La zone charcuteries crues

La zone charcuteries crues où sont effectuées avec notre viande de porc élevé à la farine d'orge les transformations suivantes :

• Malaxage et maturation pour les salaisons

• Hachage

• Cutterage

• Poussage

Zone cuisson (charcuterie et plats cuisinés)

Nous cuisons nos viandes selon plusieurs techniques :

• En sauteuse

• En marmite ou en bain-marie

• En cellule vapeur ou traditionnelle

Depuis plus de 20 ans, nous privilégions la cuisson sous vide ou en barquettes thermo-scellées afin de préserver la saveur du produit et sa qualité bactériologique.

Zone de stérilisation (les marmites et terrines d'Augustine)

• Conditionnement en bocal
• Les légumes et la viande sont disposés manuellement dans les marmites
• Le capsulage de la marmite s'effectue avec vide d'air par jet de vapeur
• La stérilisation : le plat cuisiné subit une cuisson stérilisatrice pendant plus de 2 heures

Zone de conditionnement

Nos produits sont reconditionnés dans une zone ultra propre avec maîtrise des flux d'air.

Ces différentes étapes dans l'entreprise sont contrôlées au niveau du respect des process, de la traçabilité et de la gestion documentaire.

Pour assurer la meilleure qualité et le meilleur service, La Chaiseronne a choisi de se doter de moyens de transport autonomes : du ramassage des animaux vivants, au transport des carcasses à l'atelier, jusqu'à la livraison de notre clientèle régionale.